Товароведение

Файл : karamel.doc (размер : 560,128 байт)

ГОСТ 6477—69 Стр. 3

Наименования

Витаминизированная Лечебная

Карамельная масса

Нетянутая

Тянутая

Начинки

Фруктовая

Ликерная

Медовая

Помадная

Молочная Марципановая

Масляно-сахарная (прохладительная)

Сбивная . Кремово-сбивная

Ореховая Шоколадная

Желейная

Из злаковых, бобовых и масличных культур

J*

помадной;

молочной;

молочно-ореховой;

марципановой;

масляно-сахарной (прохладительной);

сбивной;

кремово-сбивной;

ореховой;

шоколадно-ореховой;

желейной;

из злаковых, бобовых и масличных культур.

1.1—1.3. (Измененная редакция, Изм. № 1).

1.4. Карамель в зависимости от количества начинок и их положений выпускается: с одной начинкой; с двумя начинками; с начинкой, переслоенной карамельной массой (в складку).

1.5. Карамель в зависимости от способа обработки карамель-лой массы вырабатывается: с нетянутой оболочкой; с тянутой оболочкой; с жилками, полосками.

1.6. Открытую карамель в зависимости от способа защитной обработки поверхности подразделяют на: глянцованную; дражированную; кондированную; обсыпную; глазированную шоколадной или жировой глазурью.

1.7. Характеристика основных видов карамели, карамельных

масс и начинок указана в табл. 1.

Таблица 1

Наименования

Карамель

Леденцовая

С начинками

Молочная леденцовая и с начинками

Мягкая или полутвердая

Характеристика

Различной формы и конфигурации (фигурная) или в виде пучка тонких полых трубок (солом​ки); состоит из карамельной массы или из кара​мельной- массы с различными добавками

Состоит из оболочки, изготовленной из кара​мельной массы, и начинки

Оболочка молочная от кремового до коричне​вого цвета, получаемая увариванием сахаро-паточного (сахаро-инвертного) сиропа с молоком

Оболочка мягкая или полутвердая (за счет пог​лощения влаги из начинки), глазированная шо​коладной или жировой глазурью

Продолжение табл. 1

Характеристика

Леденцовая и с начинками с добавлением ви​таминов

Леденцовая и с начинками с добавлением сор​бита, порошка морской капусты, декамина, мен​тола, эквалиптового или анисового масла и др.

Стеклообразная прозрачная масса, получаемая увариванием сахарно-паточного (сахарно-инверт-ного) сиропа.

Капиллярно-пористая непрозрачная масса с блеском, "получаемая перетяжкой нетянутой мас-

Однородная масса, получаемая из протертых плодов и ягод, уваренная с сахаром и патокой и различными добавками.

Уваренный сахаро-паточный сироп с добавле​нием алкогольных напитков и различных добавок

Уваренный сахаро-паточный сироп с добавле​нием натурального меда и различных добавок

Мелкокристаллическая масса, получаемая пу​тем взбивания уваренного сахаро-паточного си​ропа, с различными добавками

Сахаро-паточный сироп, уваренный с молоком и различными добавками

Однородная масса, получаемая из растертого необжаренного орехового ядра или масличного семени, смешанного с сахаром или горячим си​ропом

Масса из сахарной пудры, смешанной с коко​совым маслом, обладающая прохладительным вкусом

Масса, взбитая с яичным белком или с дру​гими пенообразующими веществами

Масса,, взбитая с яичным белком или с други​ми пенообразующими веществами, с добавлением сливочного масла, фруктово-ягодных заготовок и

ДР-

Однородная масса, получаемая из растертого обжаренного 'орехового ядра или масличного се​мени, смешанного с сахаром.

Масса из какао-продуктов и сахара или орехо​вая масса с добавлением какао-продуктов и раз​личных добавок

Уваренный сахаро-паточно-агаровый сироп с добавлением фруктово-ягодного пюре

Однородная масса, получаемая из муки или крупки из злаковых, бобовых и масличных куль​тур, с добавлением сахара, жира, какао-продуктов и др.

ГОСТ 6477—59 Стр. 5

Стр. 4 ГОСТ 6477—69

Ч/ Цвет ^/Поверхность

1.8. Ароматизирующие, красящие и пенообразующйе вещества, применяемые для изготовления карамели, должны быть разреше​ны к применению Министерством здравоохранения СССР.

1.7, 1.8. (Измененная редакция, Изм. № 1).