Кефир и Груши

Файл : Курсовые ТПЖП и ТПРП/Груши.doc (размер : 257,536 байт)

3 Введение

51 Народнохозяйственное значение культуры

62 Характеристика культуры как объекта хранения

103 Оценка качества груш

164 Способы товарной обработки и хранения груш.

215 Правила приёмки груш и методы испытаний.

256 План закладки груш на хранение.

277 Расчёт потребности в холодильниках

298 Расчёт потребности в таре и упаковочных материалах

319 Режим хранения сочной продукции, система вентиляции и охлаждения воздуха

3910 Планируемые потери продукции при хранении

43Выводы и предложения

45Приложение 1:

46Список использованной литературы

Введение

Человек не может существовать без пищи, которая необходима его организму, во-первых, как строительный материал, а во-вторых, для возмещения затрат энергии, постоянно и непрерывно расходуемой им в процессе жизнедеятельности. Ежедневно мы употребляем в пищу самые разнообразные продукты растительного и животного происхождения. Но несмотря на разнообразие, все пищевые продукты как растительного, так и животного происхождения состоят из жизненно важных для человека групп пищевых веществ - белков, углеводов, жиров, а также витаминов, минеральных веществ. Кроме того, в состав пищевых продуктов обычно входят соединения - ароматические, красящие, дубильные, пектиновые и др.

Важной задачей агропромышленного комплекса является расширение границ сезона потребления плодов на протяжении года, чтобы сделать их доступными не только во время созревания и заготовки, но и в зимне-весенние месяцы. Равномерное их потребление в течение всего года в значительной степени поддерживает здоровье человека.

Наименование

Состав съедобной части, %

Калорийность, %

Кислотность, %

Содержание витаминов,мг%

вода

углеводы

белки

С

каротин

Абрикосы

85,8

10,5

0,9

52

1,3

яблочной

2

2

Слива

87,0

9,9

0,8

49

1,3

яблочной

5

0,1

Вишни

85,5

11,3

0,8

53

1,3

яблочной

15

0,3

Яблоки

86,5

11,3

0,4

51

0,7

яблочной

7

0,1 - 1

Груша

87,5

10,7

0,4

47

0,3

яблочной

4

Следы

Виноград

81,2

16,5

0,4

73

0,9

винной

3

Следы

Смородина чёрная

85,0

8,0

0,8

45

2,3

яблочной

300

0,7

Смородина красная

85,0

8,0

0,6

47

3,0

яблочной

30

-

Крыжовник

85,0

9,9

0,7

51

1,9

яблочной

50

0,1

Малина

85,0

6,5

0,8

37

1,7

яблочной

30

0,25

Земляника

84,0

8,1

1,8

46

1,3

яблочной