Линия производства филе минтая мороженого, 25 т/су

Файл : kursovik_mintai.doc (размер : 762,880 байт)

КАМЧАТСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСТИТЕТ

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ФАКУЛЬТЕТ

КАФЕДРА ДОБЫЧА И ОБРАБОТКИ МОРЕПРОДУКТОВ

ЛИНИЯ ПРОИЗВОДСТВА ФИЛЕ МИНТАЯ МОРОЖЕНОГО, 25 Т/СУТ.

КУРСОВАЯ РАБОТА

ДОМ ТР.04.00.00.00.ПЗ.

НА КУРСОВОЙ ПРОЕКТ ПО ДИСЦИПЛИНЕ

«ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДУКТОВ ИЗ ВОДНОГО СЫРЬЯ»

Преподаватель: Чмехалова В.Б.

Студент: Олейник В.И.

г. Петропавловск-Камчатский

2002 г.

КАМЧАТСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСТИТЕТ

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ФАКУЛЬТЕТ

КАФЕДРА ДОБЫЧИ И ОБРАБОТКИ МОРЕПРОДУКТОВ

ЗАДАНИЕ

На курсовой проект по дисциплине «Технология продуктов из водного сырья»

Тема задания: «Линия производства филе минтая мороженого, 25 т/сут.»

Исходные данные по проекту: производительность 25 т/сут.

Содержание расчетно-пояснительной записки:

Введение.

Технологическая часть.

Характеристика сырья.

Биологическая характеристика сырья.

Технохимическая характеристика сырья.

Технологическая схема выпускаемой продукции филе минтая.

Описание технологической схемы. Прием сырья

Хранение до обработки

Филетирование

Обесшкуривание

Зачистка

Мойка и закрепление филе

Фасовка

Вакуумирование

Подготовка противней

Укладка в противни

Загрузка аппарата и замораживание

Разгрузка аппарата и освобождение противней

Сборка ящиков и наклейка ярлыков на них

Укладка в ящики

Обвязка ящиков

Хранение

Характеристика готовой продукции.

Дефекты готовой продукции.

Санитарно-микробиологический контроль производства рыбной продукции.

Характеристика вспомогательных и тарных материалов.

Полимерные пакеты

Ящики из гофрированного картона

Проволока стальная низкоуглеродистая

Декстрин

Этикетки бумажные

3.2. Материальные расчеты:

3.2.1. Расчет расхода сырья и вспомогательных материалов

3.2.2. Расчет рабочей силы

Описание оборудования, входящего в линию.

Бункер для хранения сырья

Филетировочная машина ИФА – 101

Шкуросъемная машина BAADER – 52

Рыбомойка универсальная модернизированная В5-ИРМ

Весы «Вега» модель «920»

Машина упаковочная Н30-ИУП-3.

Морозильный аппарат ГКА-4-12.

Транспортное оборудование.

Гидротранспортер.

Ленточный транспортер для подачи филейчиков на доработку

Ленточный двухъярусный конвейер для доработки филейчиков и подачи их на обесшкуривание

Ленточный конвейер для зачистки и инспектирования филейчиков

Скребковый транспортер

Ленточный конвейер для фасования и взвешивания филе

Пластинчатый транспортер для подачи противней на заморозку

Пластинчатый транспортер для подачи противней на выбивку

Стол для накопления пакетов с филе перед вакуумированием

Стол для укладки пакетов в противни

Расчет габаритных размеров стола упаковки

Охрана труда, охрана окружающей среды.

Инструктаж по технике безопасности

Вводный инструктаж

Первичный инструктаж

Повторный инструктаж

Внеплановый инструктаж

Текущий инструктаж

Основные требования техники безопасности к технологическому оборудованию по производству филе минтая

Промсанитария

Гигиена труда

Отопление, освещение, вентиляция

Пожаробезопасность

Охрана окружающей среды

3.6. Заключение

Литература.

Перечень графического материала.

4.1. План цеха и технологическая схема производства в контурах оборудования – 1 лист.

4.2. Рыбомойка универсальная модернизированная В5-ИРМ – 1 лист.

3. Содержание расчетно-пояснительной записки:

ВВЕДЕНИЕ

В России на охлажденную и мороженую рыбопродукцию приходится до 55% общего выпуска рыбопродукции.

В области совершенствования технологии мороженой рыбы и повышения ее качества наиболее важными являются следующие направления:

развитие производства широкого ассортимента мороженого филе в мелкой расфасовке и для промпереработки, разработка и освоение технологии новых форм мороженого филе, в том числе готового к термической обработке и последующему употреблению в пищу без дополнительного внесения пищевых ингридиентов;